酒脚作为酿酒行业重要的产物，具有数量大、种类多等特征。酒脚中有95%的酒体为可回收酒体，但由于缺乏科学的回收工艺，严重影响企业回收效率，个别企业甚至将酒脚直接排放丢弃，不仅给企业经济效益带来严重损失，还会严重污染环境。本文根据企业酒脚回收的实际情况，创新提出一种新型酒脚回收方法。该方法通过陶瓷膜进行错流过滤，能提高酒体回收质量，增加回收效率。

引言

【资料图】

酒脚是制酒行业中不可或缺的产物，是酒液中沉积在容器底部不溶性颗粒和酒液的混合体，果酒由于酿造工艺非常复杂，导致其在生产中会出现大量酒脚。如葡萄酒在经过澄清、发酵等工艺后，由于其多次转罐，容易产生7%~10%的酒脚；枸杞酒因原料中有含有高质量蛋白，通过下胶、发酵、澄清等工序后，其所产生的酒脚超过15%，这样的酒脚中有97%酒体能回收。

值得注意的是，由于酒脚具有黏度较高、污染性较强等特征，常规过滤方法不能对其进行回收，目前很多企业应用真空转鼓过滤、气膜压榨、高速离心等方式进行回收处理，其中，气膜压榨是典型的间歇式操作，具有效率低、劳动强度大等特征，需要工作人员在后期进行澄清处理；高速离心和真空转鼓过滤虽然是连续操作，但其设备稳定性较差，回收酒液质量不稳定性，经常会出现浑浊酒体，后期仍需要工作人员进行加工，回收效率较低、处理量较小。从目前企业酒体回收情况来看，虽然很多企业均购买相关设备，但由于设备缺乏可操作性，基本上处于停止使用的状态，没有进行酒脚回收工作，而是将其直接排放丢弃，给企业经济效益带来严重损失[1]。

酒脚中回收酒液的方法

本文阐述的项目技术方案是将收集到的酒脚经过过滤，产生颗粒，然后用陶瓷膜进行循环过滤，膜孔径控制在0.5~1.4微米，进料压力设置为0.1~0.5MPa，通过合理调节循环管理中冷却器的冷却水流量，保证将料液温度降低到60℃下，滤液通量设置在30~120L/m2·h。当滤液通量下降到30L/m2·h时，要及时将浓缩固体废渣排除。本技术通常应用于配制酒、发酵酒的酒脚回收酒液中，也能在可回收液体的高黏度固液混合废料中回收液体。回收所使用的陶瓷膜可为氧化钛、氧化锆、氧化铝中的任何一种。

通过上述在酒脚中回收酒液的方法，能有效解决传统回收方法中可操性较差的问题，主要原因是陶瓷膜通量具有稳定性强、效率高等特征，最后剩下的残料呈膏状，只要达到料液泵运动标准，就能进行酒体回收，回收率超85%。不同于进行后期处理工艺，用这样的方法回收的酒体澄清透明、光泽度高，甚至部分酒体可达到精滤酒体水平。

通过该项目的实施，在实现项目成果转化的同时，能使企业有效实现高浓度有机废水零排放，达到保护环境的目的，有效解决了农副加工企业和发酵工业企业生产废液的回收利用问题，变废为宝、增产增效。宁夏红枸杞产业公司在实施该项目的过程中，规定所用管材需全部采用不锈钢材料，且在管路连接处不能出现裂纹和不均匀的情况；需分类处理收集酒脚的种类，不能对混合酒脚进行处理。经过近8个月的技术设备处理，该公司完成了750吨酒脚的回收处理工作，为企业带来技改红利[2]。

酒脚中回收酒液的方法应用前景

随着丰富的产品形态和人们对健康养生、保健养生意识的提高，枸杞果酒和葡萄酒的市场需求空间不断扩大，利用黄河流域宁夏特殊优质的地理条件和土壤环境，大力发展健康枸杞产品和精品葡萄酒，将是今后宁夏酒类加工企业产品开发的主要方向之一。随着枸杞酒产业和葡萄酒产业的发展和企业产能的提升，未来将会产生大量的残渣和酒脚。尤其是对于较为新兴的枸杞加工企业而言，实现产品和技术升级，促进枸杞产业提质增效，枸杞酒类和饮品行业亟需科学高效的酒脚处理方式来支撑。

要大力发展枸杞、葡萄酿酒技术和膜生产过滤技术，通过膜研究技术的成熟，为陶瓷膜过滤系统提供良好的基础组件支持，使企业实现绿色、高效、环保、创新的生产发展模式，促进地区经济发展，扩大经济种植规模和企业规模，提高经济效益和产品质量。对于促进区域特色产业的发展，提高农民的经济收入起到积极的影响作用[3]。

综上所述，本项目的研究积累了丰富的理论知识，在理论和实验的基础上，为整个酒体行业，特别是果酒生产企业和饮料制造企业的健康持续发展提供了技术指导和技术保障，为酒体生产企业提供了酒脚处理的借鉴经验。

李志祥 河北省海棠果酒技术创新中心

参考文献：

[1]甘肃紫轩酒业有限公司.一种葡萄酒检测装置用冷凝水回收装置:CN202120774120.2[P]. 2021-12-28.

[2]贵州岩博酒业有限公司.一种包含活性酒糟的复配型泡脚药包及其制备方法:CN202210751593.X[P]. 2022-08-19.

[3]林华.巴斯利卡塔(Basilicata)大区,火山脚下的葡萄酒产区[J].中国食品,2021(10):32-33.

作者简介：

李志祥，1966年5月生，男，汉族，本科，工程师，河北省张家口市人，研究方向：食品酿造。